Gastro

32 flashcards · Other · by Emanuel Gostner

1. kleiner bzw. großer Schwarzer

   Espresso bzw. doppelter Espresso

2. kleiner Brauner; großer Brauner

   Espresso bzw. doppelter Espresso mit einem Kännchen Milch

3. Verlängerter

   Espresso mit Wasser verlängert

4. Eine Melange

   Cappuccino mit weniger Milchschaum, dafür mehr heiße Milch

5. Aperatif

   Champagner: ähnlich wein, viel Kohlensäure Sekt Prosecco: ähnlich Wein, wenig Kohlensäure

6. Weißer Spritzer

   1/8 Wein + 1/8 Soda (Wasser)

7. Mischung

   1/8 Wein + 1/8 Mineralwasser

8. Kaiserspritzer

   Weißer Spritzer mit Schuß Hollundersirup

9. Hugo

   Kaiserspritzer + Zitrone + Minze

10. Aperol Spritz

    1/3 Wein/Prosecco + 1/3 Soda + 1/3 Aperol + Orangenscheibe

11. Liftler, Tiroler

    1/8 Weiß/Rot wein + 1/8 Almdudler

12. Überschwemmung

    1/8 Weißwein mit Soda (Wasser) auf 1/2 aufgefüllt

13. Pfiff

    kleinstmögliches Bier (0,2l)

14. Seidel

    kleines Bier (0,3l)

15. Krügel

    Großes Bier (0,5l)

16. Radler

    Bier + Almdudler/Fanta/Limonade

17. Saurer Radler

    Bier + Mineralwasser

18. Spezi

    Cola + Fanta

19. A la Carte

    frei Auswahl an Speisen aus der Karte. Keine strikte Vorgabe

20. Amuse Bouche / Amuse Gueule

    Ein kleines Häppchen das vor dem eigentlichen Esser serviert wird. Ein Gruß aus der Küche

21. Bankett

    Festessen zu besonderen Anlässen

22. Chafing-Dish

    Tischbehälter mit Wasserbad zum Warmhalten von Speisen am Buffet

23. Cloche/Speiseglocke

    Speiseglocke zum Warmhalten von Speisen beim Servieren

24. Degustation

    Verkostung

25. Digestif

    Verdauungsschnaps

26. Etagere

    Für Senkrechte anordnung von Speißen

27. Fingerfood

    kleine Mundgerechte Häppchen

28. Flying Food

    Wird auf Festen von Personal auf Platten serviert und im stehen gegessen

29. Menagen

    bei Tisch gebrauchte Würzmittel (Salz, Pfeffer, Senf)

30. Mise en Place

    bereitstellen und Vorbereiten aller benötigten Arbeitsmittel. z.B Löffelchen/Tasse/Platte/Heiße Milch für Kaffee

31. Rack(s)

    Aufbewahrungskasten für schmutzige/saubere Gläser

32. Sommelier

    Weinkellner mit umfassenden Weinkenntnissen